Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Eduard Levý umí kapra na mnoho způsobů. Prezidentovi z něj dělal jitrnice

  7:31aktualizováno  7:31
Než vám zavoní na Štědrý den kuchyní kapří řízky, stojí za to načerpat inspiraci od kuchaře, který hostí rybími delikatesami podnikatele i českého prezidenta. Eduard Levý říká, že bychom měli mít na stole 200 gramů kapra týdně.

Eduard Levý dělá nejraději kapra na přírodní způsob se zeleninou. | foto: Marek Podhora, MAFRA

„Z kapra se dá udělat všechno. Je to maso pro moderní stravování, protože se dá připravit rychle a snadno. Během deseti minut uděláte báječná jídla,“ říká 64letý Eduard Levý, který učí gastronomii na Fakultě rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity a je zástupcem vedoucího její prodejny ryb a rybích produktů.

Sám dělá nejraději kapra na přírodní způsob se zeleninou, ale podává ho i jako svíčkovou nebo vepřo knedlo zelo. Z tradiční české ryby rád připravuje i lančmít, segedínský guláš, tatarák, saláty, paštiku, jitrnice, jelita či tlačenku. Eduard Levý hostí rybími delikatesami podnikatele i českého prezidenta. Milovníkovi zabijačkových dobrot Miloši Zemanovi udělal kapří jitrnice a jelita.

Fotogalerie

Některé ze specialit si můžete koupit i v rybí prodejně v budějovické Husově ulici. „Největším úskalím je, že musíme kapra dobře připravit. V naší prodejně chystáme i filety bez ocasu. Ten je pro mnoho lidí plný kostí a neví, co s tím. Ale nařezáním ocasní části na příčné centimetrové proužky se kůstek zbavíme a maso využijeme třeba na polévku. Orestujeme si na másle zeleninu, zalejeme zeleninovým nebo rybím vývarem, přidáme proužky kapra a během deseti minut máme výbornou polévku,“ radí Levý, který je původem rybář.

I proto mu jde příprava ryb před kuchyňskou úpravou rychle od ruky a pro všechny zájemce, kteří to chtějí umět taky, to ukazuje na videu na webu www.rybyprozdravi. Léta patří mezi největší propagátory kapra na českém jídelníčku.

„Na stole bychom ho měli mít aspoň jednou týdne dvě stě gramů. U nás je k dostání i omega3kapr, který má díky speciální výživě zvýšený obsah pro lidi příznivých omega 3 mastných kyselin. Ale velmi dobře je na tom i klasický kapr. Živí se hlavně přirozenou potravou a dokrmuje většinou ječmenem,“ srovnává.

Díky chovu v přirozeném prostředí a čisté přírodě má kapří maso z rybníků vysokou kvalitu, ale Češi ho stále podceňují. „Doslova se nad ním ofrňujeme, na milost ho bereme jen o Vánocích. Přitom tím, že se vyváželo už za socialismu na Západ, je pod drobnohledem a splňuje přísné normy včetně těch na těžké kovy,“ upozorňuje.

A vzápětí vyvrací mýtus, že je třeba rybu podávat na stůl hned po zabití. „Rybí maso stejně jako maso jiných zvířat musí uzrát. Kapr se má nechat v lednici zabalený do fresh folie odležet aspoň 24 hodin. Doporučuju na něj kápnout pár kapek citronu, lehounce ho potřít ze všech stran. Tím zabijeme veškeré bakterie nebo zamezíme rozmnožování mikroorganismů,“ říká.

Takto ošetřené rybí maso vydrží podle něho v lednici osm dní. Ale základem je, že nesmí dlouho ležet na teple, pak zešedne a chytne nepříjemný pach. Důležité je i nesolit dopředu, ale těsně před úpravou.

„Já preferuju přípravu rychlou. Nezabaluju, neobaluju v ničem, dělám rybu přírodně s česnekem, kmínem, zeleninou. Řízek je u nás jenom na Vánoce. A ještě si kapra namarinuju, uvařím v páře a zaleju kyselým nálevem z cibulek. Přidám trochu kapary, případně orestované žampiony, a mám na silvestra fantastické studené jídlo,“ dodává Levý.

Volby 2018

Volby do obecních zastupitelstev a do Senátu PČR se konají 5. a 6. října. V pátek se volí od 14 do 22 hodin a v sobotu od 8 do 14 hodin.

Komunální volby

Seznamy kandidátů do zastupitelstev jednotlivých obcí v Jihočeském kraji dle okresů:

Volby do Senátu

Jihočeský kraj volí své zástupce do Senátu v obvodu České Budějovice. Do Senátu v obvodu č.14 kandidují: Ladislav Faktor, Blanka Jakubcová Sýkorová, Lubomír Pána, Marie Paukejová, Miloslav Procházka, Richard Schötz, Jiří Šesták a Štěpán Tampír.



Nejčtenější

Cyklista srazil na chodníku devítileté dítě. Po pádu se zvedl a ujel

Ilustrační snímek

Policisté pátrají po cyklistovi, který v úterý odpoledne srazil na autobusové zastávce v Českých Budějovicích...

Pohozeni v jednom hrobě. Po 400 letech vracíme dívce a chlapci tvář

Odhalení podoby dvou chlapců a devčete

Na začátku byla náhoda. Stavba rodinného bazénu u domku v Táboře odhalila kosterní pozůstatky tří lidí. V těchto dnech,...



Hokejisté Budějovic přehráli Slavii, Kladno si poradilo se Vsetínem

Momentka z prvoligového duelu hokejistů Českých Budějovic (žlutá) a Slavie

Ve šlágru 3. kola první hokejové ligy porazily České Budějovice pražskou Slavii hladce 5:0, když už po první třetině...

Inspekce stíhá dva budějovické policisty kvůli mučení Roma

Generální inspekce bezpečnostních sborů (ilustrační foto)

Generální inspekce bezpečnostních sborů stíhá dva českobudějovické policisty. Údajně mučili 32letého Roma a nutili ho,...

Stavbu D3 k hranicím mohou zdržet perlorodky a problémy s pozemky

Více než tři kilometry dálnice D3 v úseku Borek - Úsilné u Českých Budějovic.

Stavba budoucí dálnice D3 k rakouským hranicím může mít nepříznivý vliv na život a rozmnožování chráněné perlorodky...

Další z rubriky

Folková série Večery S nabídne Jahelku i patnáctiletého písničkáře

Ivo Jahelka

Dávají šanci mladým talentům, ale přivážejí i známé tváře folku. Hudební série s názvem Večery S pokračuje podzimními...

Inspekce stíhá dva budějovické policisty kvůli mučení Roma

Generální inspekce bezpečnostních sborů (ilustrační foto)

Generální inspekce bezpečnostních sborů stíhá dva českobudějovické policisty. Údajně mučili 32letého Roma a nutili ho,...

Při lovu na Táborsku někdo postřelil myslivce, je těžce zraněný

Ilustrační snímek

Při lovu zvěře na Táborsku někdo postřelil jednoho z myslivců. Těžce zraněného muže odvezl do nemocnice vrtulník....

Najdete na iDNES.cz