Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Kysané zelí není jen vepřo, knedlo, zelo. Zkuste třeba zelné buchty

  8:11aktualizováno  8:11
Roudenské zelí to je v Jižních Čechách pojem. Už našim předkům dodávalo sílu přežít zimu a na jeho oblibě se nic nezměnilo po staletí. Jen dřevěné bečky nahradila moderní technika. S gastronomickým specialistou Petrem Stupkou můžete nahlédnout do historie této typicky jihočeské speciality a získat i pár tipů jak kysané zelí připravovat.

Kuchař Petr Stupka ochutnává zelí v roudenské krouhárně na Českobudějovicku v doprovodu ředitele podniku Eduarda Šebendy. | foto: Slavomír Kubeš, MAFRA

V malebné oblasti při březích řeky Malše před krajským městem se pěstuje zelí už stovky let a němečtí sedláci tu už před více jak sto lety začali vysévat a přesazovat zelí nejenom pro svou potřebu ale také na prodej. Tak vlastně vznikla tradice Roudenského zelí, která trvá dodnes.

zelné buchty

Někde jim říkají zelníky, jinde zelánky ale na rozdíl od jihočeských zelňáků, tedy suchých placek z mouky, sádla a zelí, jsou to buchty či vdolky z kynutého těsta s náplní z kysaného zelí. Do náplně je dobré zelí zvolna podusit s trochou másla a smetany, také ocukrovat a okořenit trochou muškátového květu případně přidat drcené ořechy, a nebo volit variantu slanou se slaninou či šunkou a třeba i trochou povařených sušených hub.

 "Je pravda, že dřevěné bečky, do kterých se vešlo pět metráků zelí, nahradila vysoká sklolaminátová sila a jiné technické vymoženosti ale celý proces výroby je v podstatě totožný jako dříve, je prostě přirozený," říká Stupka.

A jak si můžete roudenské zelí připravit? Možností je nepočítaně. "Tradiční dušené zelí k pečeni může nahradit zelný salát. Stačí nastrouhat trochu jablek, maličko křenu a vše s trochou cukru nebo medu namíchat do překrájeného kysaného zelí. Do překrájeného kysaného zelí můžete také přidat jemně pokrájenou červenou cibuli," doporučuje známý kuchař.

Zkusit můžete i bramborový salát s kysaným zelím spojený trochou kysané smetany a doplněný pórkem a červenou cibulí. Popřípadě můžete přidat i spařenou pohanku. Tato směs se hodí jako příloha třeba k opečené klobáse, rolované vepřové pečeni, šťavnatým karbanátkům ale třeba i čerstvému řízečku.

Podle Stupky by kuchaři neměli zapomínat ani na to, že na zelí smíchaném s cibulí se dá také péct maso. Můžete vyzkoušet také kombinace uzeného masa či uzenin zvolna rozpečené ve směsi vařených brambor, pokrájeného zelí a předem opečené cibule, a nebo vrstvit v pekáči vařenou rýži, mleté vepřové maso se slaninou a kysané zelí s cibulí a potom zvolna propékat.

"Docela snadný je závitek z prorostlého boku nebo krkovice naplněný směsí opečené slaniny, cibule a kysaného zelí. Pochopitelně následně upečený," radí Stupka.

Autor:

Volby 2018

Volby do obecních zastupitelstev a do Senátu PČR se konají 5. a 6. října. V pátek se volí od 14 do 22 hodin a v sobotu od 8 do 14 hodin.

Komunální volby

Seznamy kandidátů do zastupitelstev jednotlivých obcí v Jihočeském kraji dle okresů:

Volby do Senátu

Jihočeský kraj volí své zástupce do Senátu v obvodu České Budějovice. Do Senátu v obvodu č.14 kandidují: Ladislav Faktor, Blanka Jakubcová Sýkorová, Lubomír Pána, Marie Paukejová, Miloslav Procházka, Richard Schötz, Jiří Šesták a Štěpán Tampír.



Nejčtenější

Cyklista srazil na chodníku devítileté dítě. Po pádu se zvedl a ujel

Ilustrační snímek

Policisté pátrají po cyklistovi, který v úterý odpoledne srazil na autobusové zastávce v Českých Budějovicích...

Inspekce stíhá dva budějovické policisty kvůli mučení Roma

Generální inspekce bezpečnostních sborů (ilustrační foto)

Generální inspekce bezpečnostních sborů stíhá dva českobudějovické policisty. Údajně mučili 32letého Roma a nutili ho,...



Cyklista Kaňkovský proletěl sklem do auta: Asi při mně stáli všichni svatí

Zničené kolo Aloise Kaňkovského po nárazu do jednoho z mechanických vozů závodu...

Cyklisté hradecké stáje Elkov Author se chystají na mistrovství světa, kde pojedou závod družstev. Týká se to i Aloise...

Kladno prohrálo na Slavii, Havířov uspěl v Jihlavě a vede první ligu

Momentka z duelu prvoligových hokejistů Českých Budějovic (žlutá) a Prostějova

Spekulovalo se, že by se Jaromír Jágr mohl poprvé v sezoně objevit v prvoligovém duelu. Jenže ani v 6. kole se...

KVÍZ: Rozkrájím se pro váš hlas, voliči! Poznáte kandidáty podle hesla?

Ilustrační snímek

Přes dvě stě kandidátek a kandidátů chce obsadit pouhých 27 křesel v českém Senátu. Dalo by se očekávat, že při...

Další z rubriky

Chceme smazat pocit hanby našich pacientů, říká primář psychiatrie v Písku

Oddělení ortopedie a chirurgie v nemocnici v Rychnově nad Kněžnou se naplno...

Maximálně zapojit pacienty do léčby, otevřít nemocnici nejen rodinám pacientů, ale i městu například pořádáním...

Šestice mužů je obžalovaná, že se pokusila z bank vysát 27 milionů korun

Ilustrační snímek

Až deseti lety vězení je ohroženo šest mužů, kteří se podle obžaloby pokusili v letech 2015 a 2016 jako organizovaná...

Vymýšlel si úrazy a z pojišťoven vylákal téměř půl milionu. Hrozí mu pět let

Ilustrační snímek

Muž z Českobudějovicka více než čtyři a půl roku podváděl několik pojišťoven. Vymýšlel si úrazy, a poté dostával peníze...

Najdete na iDNES.cz