Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Kysané zelí není jen vepřo, knedlo, zelo. Zkuste třeba zelné buchty

  8:11aktualizováno  8:11
Roudenské zelí to je v Jižních Čechách pojem. Už našim předkům dodávalo sílu přežít zimu a na jeho oblibě se nic nezměnilo po staletí. Jen dřevěné bečky nahradila moderní technika. S gastronomickým specialistou Petrem Stupkou můžete nahlédnout do historie této typicky jihočeské speciality a získat i pár tipů jak kysané zelí připravovat.

Kuchař Petr Stupka ochutnává zelí v roudenské krouhárně na Českobudějovicku v doprovodu ředitele podniku Eduarda Šebendy. | foto: Slavomír Kubeš, MAFRA

V malebné oblasti při březích řeky Malše před krajským městem se pěstuje zelí už stovky let a němečtí sedláci tu už před více jak sto lety začali vysévat a přesazovat zelí nejenom pro svou potřebu ale také na prodej. Tak vlastně vznikla tradice Roudenského zelí, která trvá dodnes.

zelné buchty

Někde jim říkají zelníky, jinde zelánky ale na rozdíl od jihočeských zelňáků, tedy suchých placek z mouky, sádla a zelí, jsou to buchty či vdolky z kynutého těsta s náplní z kysaného zelí. Do náplně je dobré zelí zvolna podusit s trochou másla a smetany, také ocukrovat a okořenit trochou muškátového květu případně přidat drcené ořechy, a nebo volit variantu slanou se slaninou či šunkou a třeba i trochou povařených sušených hub.

 "Je pravda, že dřevěné bečky, do kterých se vešlo pět metráků zelí, nahradila vysoká sklolaminátová sila a jiné technické vymoženosti ale celý proces výroby je v podstatě totožný jako dříve, je prostě přirozený," říká Stupka.

A jak si můžete roudenské zelí připravit? Možností je nepočítaně. "Tradiční dušené zelí k pečeni může nahradit zelný salát. Stačí nastrouhat trochu jablek, maličko křenu a vše s trochou cukru nebo medu namíchat do překrájeného kysaného zelí. Do překrájeného kysaného zelí můžete také přidat jemně pokrájenou červenou cibuli," doporučuje známý kuchař.

Zkusit můžete i bramborový salát s kysaným zelím spojený trochou kysané smetany a doplněný pórkem a červenou cibulí. Popřípadě můžete přidat i spařenou pohanku. Tato směs se hodí jako příloha třeba k opečené klobáse, rolované vepřové pečeni, šťavnatým karbanátkům ale třeba i čerstvému řízečku.

Podle Stupky by kuchaři neměli zapomínat ani na to, že na zelí smíchaném s cibulí se dá také péct maso. Můžete vyzkoušet také kombinace uzeného masa či uzenin zvolna rozpečené ve směsi vařených brambor, pokrájeného zelí a předem opečené cibule, a nebo vrstvit v pekáči vařenou rýži, mleté vepřové maso se slaninou a kysané zelí s cibulí a potom zvolna propékat.

"Docela snadný je závitek z prorostlého boku nebo krkovice naplněný směsí opečené slaniny, cibule a kysaného zelí. Pochopitelně následně upečený," radí Stupka.

Autor:



Nejčtenější

Fekální vůz předělali dobrovolní hasiči za pět let na zásahovou cisternu

Přehořovští hasiči se rozhodli zakoupit fekální vůz a předělat ho na hasičský.

Svépomocí, zdarma a ve svém volném čase dobrovolní hasiči z Přehořova u Soběslavi předělali fekální vůz na hasičské...

Soud rozdal partě tresty za vykrádání trafik, po rozsudku se mládež smála

Soud (ilustrační foto)

Po skoro dvouletém procesu vynesl senát českobudějovického okresního soudu verdikt nad jedenáctičlennou skupinou vesměs...



Vary nedaly šanci Slavii, hokejisté Českých Budějovic padli v Třebíči

Karlovarský útočník David Hruška objíždí slávistickou branku.

První hokejová liga pokračovala ve středu pěti zápasy 22. kola. Vedoucí Karlovy Vary bez potíží zdolaly Slavii 6:2 a...

Žil si jako král, teď podvodníka s auty čeká devět let ve vězení

Vazební věznice Hradec Králové

Úhrnný trest devíti let a dvou měsíců za zpronevěru a podvody uložil budějovický krajský soud bývalému řediteli...

Hřbitov v Křišťanově zničily v 50. letech bagry, teď je tam nový náhrobek

Dominantou Křišťanova, kde nyní žije okolo sta obyvatel, je kostel...

V roce 1921 bydlelo v Křišťanově skoro 1 600 lidí. Obec ležící v nadmořské výšce přes 900 metrů měla školu, faru, poštu...

Další z rubriky

O novou halu u školy je velký zájem. Sportovci ji úplně obsadili

Nová sportovní hala přiléhá k budově ZŠ O. Nedbala v Českých Budějovicích.

Dvě vysouvací tribuny pro skoro dvě stě lidí nabízí nová tělocvična při ZŠ O. Nedbala v Českých Budějovicích. Město za...

V Jihočeském muzeu udělali zákop. Přibližují hrůzy první světové války

Druhé patro Jihočeského muzea zaplnila výstava  První světová válka - léta...

Atraktivní výstava První světová válka - léta zkázy a bolesti je celý rok k vidění v Jihočeském muzeu v Českých...

Za pád ultralightu může chyba pilota i odlomené křídlo, uvedli vyšetřovatelé

Na Prachaticku se v sobotu zřítil ultralight. Po dopadu začal hořet, pilot...

Tragickou havárii ultralightu u obce Dub na Prachaticku uzavřel Ústav pro odborné zjišťování leteckých nehod. Podle...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!



Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.