Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Kysané zelí není jen vepřo, knedlo, zelo. Zkuste třeba zelné buchty

  8:11aktualizováno  8:11
Roudenské zelí to je v Jižních Čechách pojem. Už našim předkům dodávalo sílu přežít zimu a na jeho oblibě se nic nezměnilo po staletí. Jen dřevěné bečky nahradila moderní technika. S gastronomickým specialistou Petrem Stupkou můžete nahlédnout do historie této typicky jihočeské speciality a získat i pár tipů jak kysané zelí připravovat.

Kuchař Petr Stupka ochutnává zelí v roudenské krouhárně na Českobudějovicku v doprovodu ředitele podniku Eduarda Šebendy. | foto: Slavomír Kubeš, MAFRA

V malebné oblasti při březích řeky Malše před krajským městem se pěstuje zelí už stovky let a němečtí sedláci tu už před více jak sto lety začali vysévat a přesazovat zelí nejenom pro svou potřebu ale také na prodej. Tak vlastně vznikla tradice Roudenského zelí, která trvá dodnes.

zelné buchty

Někde jim říkají zelníky, jinde zelánky ale na rozdíl od jihočeských zelňáků, tedy suchých placek z mouky, sádla a zelí, jsou to buchty či vdolky z kynutého těsta s náplní z kysaného zelí. Do náplně je dobré zelí zvolna podusit s trochou másla a smetany, také ocukrovat a okořenit trochou muškátového květu případně přidat drcené ořechy, a nebo volit variantu slanou se slaninou či šunkou a třeba i trochou povařených sušených hub.

 "Je pravda, že dřevěné bečky, do kterých se vešlo pět metráků zelí, nahradila vysoká sklolaminátová sila a jiné technické vymoženosti ale celý proces výroby je v podstatě totožný jako dříve, je prostě přirozený," říká Stupka.

A jak si můžete roudenské zelí připravit? Možností je nepočítaně. "Tradiční dušené zelí k pečeni může nahradit zelný salát. Stačí nastrouhat trochu jablek, maličko křenu a vše s trochou cukru nebo medu namíchat do překrájeného kysaného zelí. Do překrájeného kysaného zelí můžete také přidat jemně pokrájenou červenou cibuli," doporučuje známý kuchař.

Zkusit můžete i bramborový salát s kysaným zelím spojený trochou kysané smetany a doplněný pórkem a červenou cibulí. Popřípadě můžete přidat i spařenou pohanku. Tato směs se hodí jako příloha třeba k opečené klobáse, rolované vepřové pečeni, šťavnatým karbanátkům ale třeba i čerstvému řízečku.

Podle Stupky by kuchaři neměli zapomínat ani na to, že na zelí smíchaném s cibulí se dá také péct maso. Můžete vyzkoušet také kombinace uzeného masa či uzenin zvolna rozpečené ve směsi vařených brambor, pokrájeného zelí a předem opečené cibule, a nebo vrstvit v pekáči vařenou rýži, mleté vepřové maso se slaninou a kysané zelí s cibulí a potom zvolna propékat.

"Docela snadný je závitek z prorostlého boku nebo krkovice naplněný směsí opečené slaniny, cibule a kysaného zelí. Pochopitelně následně upečený," radí Stupka.

Autor:


Nejčtenější

Bioložka vstoupí do řádu bosých karmelitek. Přijme samotu a modlitby

Jaroslava Kubešová působila na odboru životního prostředí českobudějovického...

Už od července se její život změní od základů. Jaroslava Kubešová z Českých Budějovic přijme skromný život řádu bosých...

I lidské tělo potřebuje pravidelný servis a údržbu, říká fyzioterapeutka

Dva roky se starala o pohybový aparát hokejistů prvoligového Motoru České...

Dneska už skoro nikdo nezvládne kotrmelec nebo vylézt na strom, ale všichni umějí řadit, protože místo chůze jezdí...



Motorkář jel příliš rychle, po čelní srážce s autem zemřel v nemocnici

Motorkář nepřežil čelní střet s autem v Besednici.

Zřejmě příliš vysoká rychlost stojí za víkendovou tragickou nehodou na Českokrumlovsku. Zemřel při ní motorkář, který...

Z letního dne se ochladilo tak, že na Šumavě ráno mrzlo

Antonín Vojvodík jezdí na své stanice pravidelně jednou týdně.

Ve čtvrtek odpoledne panovaly i na Šumavě příjemné letní teploty, ale po vyjasnění a příchodu studené fronty klesla...

Za týrání štěněte z videa dostal muž z Prachatic podmínku a zákaz alkoholu

Když se štěně dostalo do péče vimperských veterinářů, mělo otoky hlavy a...

Roční podmínkou potrestal prachatický soud mladíka, jehož zachytilo video při týrání štěněte labradorského retrívra...

Další z rubriky

Obce bojují proti obří zóně u Budějovic, investor projekt zastavil

Obyvatelé Borku se obávali nárůstu dopravy.

Překvapivý zvrat nastal u projektu stavby velké obchodní a výrobní zóny u Českých Budějovic. Investor, za kterým je...

Otáčivé hlediště vytvořil Joan Brehms před 60 lety, dnešní podobu zavrhl

Scénograf Joan Brehms na snímku Michala Tůmy z roku 1983.

Před šedesáti lety se diváci poprvé povozili na malém otáčivém hledišti v Českém Krumlově. Dnes je to nejznámější česká...

Na Everestu šlo o život, ale výhled je to pro bohy, říká horolezec

Ivo Grabmüller z Prachatic je teprve pátým Čechem, který zvládl zdolat nejvyšší...

Pětapadesátiletý Ivo Grabmüller z Prachatic se stal 16. května teprve pátým Čechem, který zvládl zdolat nejvyšší...

Najdete na iDNES.cz