Už slavní Rožmberkové jedli kapra po mlynářsku, jenže s topinkami

  8:43
Letošní rok je pro Jihočeský kraj více než jindy spojen se známým rodem Rožmberků. V listopadu uplyne 400 let od smrti slovutného Petra Voka, který byl posledním velmožem tohoto šlechtického rodu. Proto se nyní můžete vrátit o 400 let zpátky a spolu s gastronomickým specialistou Petrem Stupkou nahlédnout do kotlíků a rendlíků kuchařů a kuchtíků, kteří vařili v době pánů z Růže.

Petr Stupka ukazuje měděný tepaný kotlík, který se před staletími používal při vaření v černých kuchyních. | foto: Ladislav Němec, MAFRA

Pro dnešek se zaměřím především na samotnou kuchyni doby pánů z Růže, neboť vařit v ní muselo být velmi složité. Považte jen, že dnešní kuchař nemá v podstatě žádnou starost o plameny, žár, natož o kvalitu dřeva, že nepracuje v kouři a čmoudu s rizikem, že mu do kuthanu (kastrolu) s polévkou napadají saze.

Ano, kuchyně byla tehdy doslova černá díky tomu, že jejím středobodem bylo vyvýšené ohniště. Někde bylo zaklenuto tak, aby kouř stoupal komínem vzhůru, v obyčejných staveních pak unikal dírou v nejvyšším bodu střechy. Na okrajích otevřeného ohniště stály různé kozičky, hřebla, vidlice a pohrabáče, kterými se upravoval oheň.

kapr podle rožmberků

Porce kapra osol a tlučeným kmínem smíchaným s moukou obal. Ryby zprudka opeč ze všech stran a odlož. V pánvici rozškvař kousky uzeného špeku, zalij vínem, přičiň lžící medu a bylinami. Na suché topinky rozděl ryby, přelij vše vinnou omáčkou a hnedle v peci dopékej.

V podstatě je to kapr po mlynářsku opečený na sádle. Z výpeku pak připravíte vinnou omáčku tak, že nejprve vložíte rozpéci do tuku slaninu, a když zesklovatí, zalijete vše vínem (100 ml na jednu porci). Hned přidejte nasekané čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián a šalvěj) a lžíci medu. Tuto omáčku stačí jen povařit tak, aby se její objem zmenšil asi na polovinu, a je jenom na vás, zda použijete bílé, nebo červené víno. Zvlášť si připravte topinky, na ně rozložte ryby, přelijte omáčkou a nechte vše v předem rozehřáté v troubě asi 10 minut dopékat (cca 120 stupňů). Vinná šťáva se do chleba natáhne a vše se rozpeče a skvěle chutná.

Některá z nádob měla vlastní nožky, jiné se ukládaly do trojnožek tak, aby jejich dno bylo nad plameny nebo žhnoucím dřevěným uhlím. Pouze v panských kuchyních stála ještě speciální kamna, spíše bychom řekli pece, na přípravu paštik, dortů a jiného pečiva.

Základem stravování byly kaše a polévky, placky a chléb, přičemž rozdíl mezi polévkou a kaší mnohdy patrný nebyl. Možná jste slyšeli pojem šalše, to je pojmenování pro omáčku odvozené od latinského salsa.

Jihočeští páni si ale pochutnávali hlavně na mase

Zkrátka a dobře, co bylo, se trochu osmahlo na omastku, pak vařilo, až rozvařilo s trochou soli a případně koření. Buď se pokrm roztloukl v hmoždíři, aby vše zahoustlo, nebo se zahustil suchým chlebem, zbytky pečiva a vzniklá hustá kaše se pak jedla.

Často se vařilo z luštěnin, prosa, pohanky a obilí, především z krupek a ovsa. Nutno ale podotknout, že základní potravinou jihočeských velmožů bylo maso. Drůbež, zvěřina, hovězí, telecí i vepřové, případně skopové, bylo na stole čtyřikrát do týdne a to vždy po pěti rozličných chodech.

Z pokrmů rožmberské doby mohou dnešní hospodyňky zkusit připravit například Kapra podle Rožmberků. Podle receptu jsem třeboňského připravoval už několikrát a vždy jsem slavil úspěch.

Autor:
  • Nejčtenější

Budějovice odvrací i druhý mečbol, Litvínov vyfoukl Kometě třetí bod

24. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:11

Zatímco Pardubice se Spartou už odpočívají, zbývající dvě čtvrtfinálové série se potáhnou minimálně...

Budějovice potřetí porazily Třinec, sérii rozsekne až sedmý duel. Litvínov jde dál

26. března 2024  17:15,  aktualizováno  22:41

Čtvrtfinálová série Třince proti Českým Budějovicím zůstává po šesti zápasech vyrovnaná. Oceláři ve...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Třinec - Budějovice 2:0. Obhájce titulu obstál a odvrátil historickou prohru

28. března 2024  16:45,  aktualizováno  21:42

Třinečtí hokejisté vyhráli 14. sérii play off v řadě a zamezili historickému obratu Českých...

Kometa v Litvínově srovnala sérii, Třinec nevyužil mečbol v Budějovicích

22. března 2024  16:50,  aktualizováno  21:26

Čtvrtými zápasy pokračovalo čtvrtfinále play off hokejové extraligy. Třinec si mohl zajistit postup...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Rysí rodince na Krumlovsku se daří, matka učí koťata ničit fotopasti

26. března 2024  13:50

Fotopast v lesích na Českokrumlovsku zachytila radostné okamžiky rysí rodinky. Tři koťata rysice...

Vyždímali jsme se do maxima, hlesl Doudera. Konečně se dostane ze zimáku

29. března 2024  7:26

Hokejisté Motoru České Budějovice ve čtvrtfinále extraligy s třineckými Oceláři dokázali smazat...

Třinec - Budějovice 2:0. Obhájce titulu obstál a odvrátil historickou prohru

28. března 2024  16:45,  aktualizováno  21:42

Třinečtí hokejisté vyhráli 14. sérii play off v řadě a zamezili historickému obratu Českých...

Majitel stavební firmy o zámku v Chlumu: Dvě patra jsou nazdobená, ale krov hnije

28. března 2024

Premium Zástupci firem, které se podílely na rekonstrukci zámku v městysu na Jindřichohradecku, upozornili...

Policie odhalila gang podvodníků. Při razii zajistila luxusní auta, šperky i perly

28. března 2024  14:46

Mimořádný případ daňových podvodů či úniků řeší jihočeští kriminalisté společně s celníky a...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...