Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

VIDEO: V hotelu u Krumlova si vyrábí vlastní whiskey, sudy mají z Ameriky

  17:16aktualizováno  17:16
V malém sklípku nedaleko Českého Krumlova je pečlivě uloženo několik sudů. Původně po léta ležely ve sklepích slavné americké destilérky Jack Daniels. Dnes jsou na nich jiné nápisy: Single Malt Svach. Vlastní whiskey si totiž začali vyrábět v hotelovém resortu Svachova Lhotka.

Podobnou destilérku v Česku nenajdete. I proto, že výroba poctivé whiskey je velmi náročná. Jeden 190litrový sud je sto hodin práce. Pak už jen počkat pár let, než může jít nápoj k zákazníkovi.

„Je to dlouhodobá investice, jejíž návratnost se nás v podstatě netýká. Vrátí se to tak šesté generaci,“ říká s úsměvem jednatel resortu Svachova Lhotka Václav Cvach. „Pro nás je to hlavně zajímavost, přidaná hodnota, která je originální. Zisk bychom měli generovat jinde. Doplňuje to nabídku našeho resortu,“ dodává.

Fotogalerie

Zatím mají ve sklepě necelých 500 litrů single malt whiskey, jeden sud žitné a 250 litrů nakuřované. Celkem necelých tisíc litrů. Během pár let by zde mělo být až 150 sudů. „Bude trvat určitě tři čtyři roky, než to naplníme. Budeme muset udělat v budoucnu ještě jeden sklep,“ naznačuje Cvach.

Sudy po Jacku Danielsovi nejsou jen zajímavost. Má to svůj hluboký význam. A je to velká rarita. Běžně se z Tennessee vozí do Skotska, v kontinentální Evropě na ně nenarazíte.

„Whiskey se nedává do nových sudů, ale do těch po bourbonu, který zraje rok. Dřevo je pak nasáklé destilátem a znovu se to tak vypálí,“ popisuje technolog ve Svachovce Martin Hrubeš. Sudy od Jacka Danielse jsou mnohem vzácnější, protože v nich je whiskey nejméně tři roky. A to má na výsledný produkt zásadní vliv.

I proto je o tyto sudy, které jsou ze dřeva starého 80 až 120 let, obrovský zájem. Nedá se k nim téměř dostat. Na Svachově Lhotce se to podařilo díky tomu, že tamní šéfkuchař pracoval ve vyhlášené skotské restauraci a vytvořil si tam dobré jméno a kontakty.

Ročně se ze sudu odpaří dvě až tři procenta - Andělská daň

„Whiskey je v sudu minimálně tři roky. Rozdíl v sudech poznáte již po měsíci,“ poukazuje Hrubeš na zásadní vliv. Aby to nebylo úplně jednoduché, na tvorbě chuti se podílí i umístění sudu ve sklepě. Je rozdíl, jestli je sud u stropu v jednom rohu, u dveří, či na zemi na druhé straně. Vliv má vlhkost, teplota, proudění vzduchu.

Ve Svachově Lhotce tak mohou zkoušet, které místo ve sklepě bude nejlepší. Ale dřív než v prosinci 2018 whiskey nebude. Tři roky je minimum, aby se výsledný produkt mohl jmenovat whiskey. Ovšem starší je samozřejmě lepší.

Whiskey v sudu se však odpařuje, takže postupně ubývá. Ročně dvě tři procenta objemu. Říká s tomu Andělská daň. Klesá obsah alkoholu, který nesmí být méně než 40 procent. Takže nejde sud zavřít ve sklepě a na sto let na něj zapomenout.

Jak přesně bude whiskey Svach chutnat, to je otázka let. „Není to o tom, že nevím, co chceme. Ale proces zrání ovlivňuje místo a podmínky, které v něm panují,“ zdůrazňuje technolog Hrubeš.

První dva sudy jsou z roku 2015. „Oba máme dva syny, tak ty budou pro ně,“ říká s úsměvem Cvach.

Autor:




Hlavní zprávy

Další z rubriky

Momentka ze zápasu mezi Hradcem Králové (v bílém) a Českými Budějovicemi.
Táborsko porazilo Ústí a vyhlíží pohár, zato Budějovice jen remizovaly

V zápase drželi míč. Kombinovali a snažili se o vstřelení první branky. Pak ale stačil jeden povedený útok soupeře. Faul brankáře Křížka a Frýdek-Místek na...  celý článek

Administrativní centrum Piano v Českých Budějovicích má být hotové do dubna...
Budějovické Piano má hrubou podobu, na jaře se začnou stěhovat nájemci

Duben příštího roku je podle investora českobudějovického administrativního centra Piano konečný termín stavby na rohu ulic Mánesova a Lidická. Minulý týden...  celý článek

Bagr (ilustrační foto)
Ošetřovatel dobytka zemřel, když vypadl z bagru a ten ho zavalil

Ošetřovatel dobytka přišel o život při nehodě v obci na Českobudějovicku. Zaměstnanec tamního zemědělského družstva jel v bagru bez předních dveří, jenže stroj...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.